Ключові слова: олія соняшникова капсульована -- масло подсолнечное капсулированное -- салати -- салаты -- жири -- жиры -- ресторанне господарство -- ресторанное хозяйство -- кулінарна продукція -- кулинарная продукция --
Анотація:
У монографії запропоновано сучасний напрям переробки олієжирової сировини-технологію олії соняшникової капсульованої, наукові принципи одержання капсул гідрофобних форм із використанням інотропного гелеутворення способом вертикальної співвісної екструзії системи "олія соняшникова-розчин AlgNa" для застосування її у складі салатів, зокрема із листяних овочів.
Додаткові точки доступу:
Коротаєва, Євгенія Олександрівна
Некслеса, Ольга Павлівна
Нагорний, Олександр Юрійович
Гринченко, Наталя Геннадіївна
Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|---|---|---|
| 1 | Абонемент б. п. №7 (вул. Клочківська, 333) | 3 | 3 |
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|---|---|
| 1 | Абонемент б. п. №7 (вул. Клочківська, 333) | Х-230988 Х-230989 Х-233519 |
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|---|---|
| 1 | Електронний ресурс | 124 |
| 2 | Репохитарій |